«Poupeton»
de codornices
El plato favorito de Alejandro Dumas (padre):
el manjar preciado de su mesa y que con sus propias manos se lo confeccionaba.
Poupeton. traducido al castellano, significa
jigote o picadillo.
Se hace, pues, un picadillo con riñonada
de ternera, tuétano de vaca, tocino muy fresco y muy blanco, setas,
cebollinos, miga de pan empapada en jugo de carne, la sazón y dos
huevos crudos.
Se mezcla bien, se hace una masa y se llena
un molde, cuyo fondo y paredes estarán revestidas de hojas delgadas
de tocino.
Se cubre el molde, y con fuego moderado por
debajo y fuego fuerte encima de la tapadera, se deja cocer una hora.
Se vuelca el poupeton en una fuente, como
si fuera un flan, y en derredor se colocan como guarnición las codornices.
asadas de antemano y rociadas ligeramente en el acto de servir con unas
gotas de ron.
Angel
Muro
El
Practicón
Tratado
completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
