CODORNIZ
La codorniz es más delicada que la perdiz,
y constituye el manjar más apetitoso que puede presentarse en una
mesa: la carne es mucho más sabrosa que la de las perdices, sobre
todo en la otoñada, antes de emigrar el pájaro.
Deben destriparse tan luego como se maten,
y colgarse separadas una de otra para evitar la corrupción, a que
son muy propensas.
Angel
Muro
El
Practicón
Tratado
completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
