Para cuatro personas ocho codornices. Preparadas, albardadas y embridadas, se rehogan sobre fuego fuerte en manteca de vacas, y mojando con un cuartillo de agua, se deja cocer a fuego lento durante media hora.
Aparte, se cuecen separadamente cuatro o seis especies de legumbres, y en una fuente que vaya al horno se colocan las codornices sobre grandes picatostes, formando estrella, agrupadas las cabezas en el centro.
Los huecos que entre ellas forman se llenan con las legumbres cocidas, combinando clases y colores, y cuando está bien adornado el plato se vierte caldo del puchero o jugo concentrado de carne, y luego se cuece todo en el horno a fuego suave durante un cuarto de hora.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893