Otra receta para el pollo. Se bate salsa de eneldo con un poco de miel y garum. Se retira el pollo una vez cocido y se seca con un paño limpio. Se le dan unos cortes y se echa la salsa en ellos para que empape. Cuando esté bien impregnado, se dora en el horno, aplicándole su propio jugo con un pincel.

Pollo parto. Se abre el pollo por la cola y se le prepara en cuadrado. Se machaca pimienta, aligustre y un poco de alcara vea; se rocía con garum y se trabaja con vino. Se pone el pollo en una fuente de barro y sobre él se esparce la salsa. Disuelve un poco de laser fresco en agua tibia y en ella pon el pollo a cocer. Sírvelo espolvoreado de Pimienta.

La preparación «en cuadrado» (in quadrato) se opone a la preparación en canal (in extenso)  por lo que parece querer decir que el animial está entero y bien recogido (atado o bridado). El laser fresco es Laser que aún no se ha solidificado.

Pollo en salsa agria. Un vaso de los de vino de aceite, un poquito de..., vaso de los de licor de vinagre, y otro de garum, unos gramos (unos 10) de pimienta, una ramita de perejil y un manojo de puerros.

Aunque Apicio llama a esto «salsa agria». la dosis de vinagre es pequeña en comparación con los demás ingredientes. Se puede añadir más, si se desea.

Pollo numídico. Se vacía el pollo, se cuece, se retira, se espolvorea con pimienta y laser y se pone a asar. Se muele pimienta, cominos, semilla de culantro, raíz de laser, ruda, dátiles, piñones; se añade miel, garum, aceite; se mezcla bien. Cuando haya hervido, se espesa con fécula y se incorpora el pollo a la salsa. espolvorear con pimienta y servir.

Pollo al laser. Se abre el pollo por la cola, se lava, se prepara y se coloca en una fuente de barro. Moler pimienta, aligustre, laser fresco, añadir garum, trabajar con vino y garum y agregarlo al pollo. Cuando está cocido se sirve espolvoreado de pimienta.

Pollo al estilo de Frontón. Se pone a orear un pollo y se sazona con garum mezclado con aceite. Añádele puerros, eneldo, ajedrea y culantro verde, todo ello en manojo. Ponlo a cocer; cuando esté cocido retíralo de la salsa; colócalo en una fuente y úntalo de defritum. Se sirve espolvoreado de pimienta.

Pollo con pasta de leche. Se cuece el pollo en garum, aceite y vino, y se le añade un manojo de culantro y cebolla. Cuando está cocido se retira de su jugo y se pone en otro recipiente con leche y un poco de sal, miel y algo de agua. Se pone a calentar a fuego lento. Se desmenuza la pasta y se añade poco a poco sin dejar de mover para que no se pegue. Se agrega el pollo entero o partido, y se coloca en una fuente, incorporando la salsa siguiente: pimienta, aligustre y miel debidamente mezclados con el jugo de la cocción y defritum. Se pone a cocer esta mezcla en un recipiente. Cuando ha cocido se espesa con fécula y se sirve.

Pollo relleno. Vaciarlo por el gaznate como para el pollo al garum. Moler pimienta, aligustre, jengibre, carne picada y sémola cocida en agua; se machaca una sesada cocida en su jugo, se escarchan unos huevos y se bate todo hasta formar una mezcla homogénea; se trabaja con garum y se añade un poco de aceite, unos granos de pimienta y bastantes piñones. Cuando está formada la pasta, se rellena el pollo o el lechón dejando algo de sitio. También se puede hacer con un capon deshuesado antes de la cocción.

Esta receta es sólo la del relleno. El animal habrá de cocinarse después o cocido en la rejilla o asado.

Pollo en salsa blanca. Tomar un pollo y prepararlo como se ha indicado más arriba. Abrirlo por la pechuga y ponerlo a cocer en agua y aceite español abundante, puerro y eneldo. Se remueve para que suelte su jugo y absorba este líquido. Cuando se y_ está cocido se retiran lOS puerros que quedan. Se espolvorea de pimienta y se sirve.

La receta es incompleta. Se supone que el pollo se cuece en agua, aceite. eneldo y puerro.

Apicio.
La Cocina en la Antigua Roma.
(Introducción, traducción y comentarios por Primitiva Flores Santamaría y Esperanza Torrego Salcedo)
Madrid, E.G.Anaya, 1985