Salsa para la cabra asada.
Pimienta, finas hierbas, ruda, cebolla, miel, garum, vino de pasas y un poco de aceite; cuando hierva, añádele fécula.

Otra salsa para la cabra.
Pimienta, finas hierbas, perejil, un poco de orégano, ruda, garum, miel, vino de pasas y un poco de aceite. Ligar con fécula.

Salsa caliente para el cordero salvaje.
Pimienta, aligustre, cominos, menta seca, tomillo y laser; se empapa con vino y se añaden ciruelas damascenas maceradas, miel, vino, garum, vinagre, vino de pasas para que dé color y aceite. Se remueve con un manojo de orégano y menta seca.

Salsa para toda clase de caza cocida y asada.
Unos granos (unos 10) de pimienta, ruda, aligustre, semilla de apio, enebro, tomillo, seis gramos de menta seca y tres de poleo. Reducir todo esto a un polvo finísimo y amalgamarlo machacando. Añadir a la salsa miel en cantidad suficiente y usar este preparado con garum mezclado con vinagre.

Salsa fría para el cordero salvaje.
Pimienta, aligustre, tomi llo, cominos tostados, piñones tostados, miel, vinagre, garum y aceite. Espolvorear con pimienta.

Apicio.
La Cocina en la Antigua Roma.
(Introducción, traducción y comentarios por Primitiva Flores Santamaría y Esperanza Torrego Salcedo)
Madrid, E.G.Anaya, 1985