PURÉ DE ACELGAS CON SALSA DE BECHAMEL
(Pure de pazi kon kaldo bechamel)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas
las hojas de alrededor de 3 1/2 kg de acelgas

Para la salsa
margarina o mantequilla: 1/4 paquete
harina: 1 1/2 cucharada
leche: 2 vasos
sal

Preparación
Separar las hojas de los tallos de las acelgas.^(*)
Lavar las hojas y cocerlas en agua hirviendo salada alrededor de 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que se ablanden uniformemente.
Escurrirlas, dejarlas enfriar 15 minutos y apretarlas con la palma de la mano para extraerles bien el agua y reducirlas a puré.
Preparar la salsa bechamel según la receta  "Sopa de tomate" y retirarla del fuego.
Poner en una cacerola el puré de acelgas y agregar la salsa.
Mezclar bien y cocer 10 minutos más con la cacerola tapada a fuego muy lento.
Servir caliente.
(*) Guardar los tallos para hacer la receta de "Tallos de espinacas al limón"

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985