SOPA DE TOMATE (Supa de tomat)

Ingredientes para 4 personas
tomates rojos y maduros: 1 kg
agua: 2 vasos
sal

Para la salsa bechamel
mantequilla o margarina: 1/4 de paquete
harina: 1 1/2 cucharadas
leche: 1 1/2 vasos

Preparación
Lavar los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo.
Dejarlos enfriar un poco.
Pelarlos y extraer las pepitas.
Rallarlos, comenzando por la base para aprovechar bien todo el zumo.
Poner la pulpa de los tomates rallada en una cacerola y añadir agua.
Tapar y llevar a ebullición.
Sazonar.
Cocer sobre fuego mediano durante 20 minutos hasta que el tomate se convierta en salsa.
Fundir juntas la mantequilla o margarina y la harina, a fuego suave, removiendo sin cesar.
Verter poco a poco la leche siempre removiendo con una cuchara de madera hasta que espese sin formar grumos (de 15 a 20 minutos).
Apartar la cacerola del fuego y echar la salsa batiéndolo todo.
Volver a cocer 10 minutos más a fuego muy suave.
Servir caliente.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985