Perdigones trufados asados
Hay que trufar los perdigones con un relleno cocido, mezclado con tantas trufas cocidas de antemano en vino blanco, como la mitad del peso del ave.
Después se asan en asador, con cuidado, para que no se seque la carne, y se sirven con una salsa hecha con trufas, remojadas en el jugo del asado.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893