Perdices
a la tártara
Así que se han desplumado, limpiado y
chamuscado, se parten por medio, se empapan en manteca de vacas derretida,
se cubren de miga de pan y se espolvorean con pimienta, sal y hierbas aromáticas
molidas; se asan en parrilla a fuego lento y se sirven con salsa picante
que contenga bastante mostaza.
Angel
Muro
El
Practicón
Tratado
completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
