Conejo en cajetines
Se cortará el gazapo en trozos, que se rehogarán en manteca. y después se pondrán en cajetines de papel, con relleno compuesto de hierbas finas, el hígado del mismo gazapo y dos yemas de huevo para darle consistencia. Con este relleno se cubren los intervalos de la caja y se tapa todo con lonjas de tocino y un papel untado de manteca. De este modo se pone en el hornillo, y antes de servirlo se le quita la grasa y se le agrega una salsa italiana.
Angel
Muro
El
Practicón
Tratado
completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
