Se toman tres chochas asadas; se trinchan en una fuente, según arte; se machacan los hígados y demás menudos, se exprime el zumo de cuatro limones y se echa además uno partido de ruedecitas delgadas; se pone también sal, pimienta, especias y nuez moscada rallada, dos cucharadas de mostaza y un vaso de vino blanco; esta parte, que se habrá hecho en una cacerola, se pone sobre rescoldo; se bate para que quede bien mezclada y no se deja cocer; se riega con algunas gotas de aceite, se ponen los lomos del ave y se sirve muy caliente.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893