CARRÉ DE XAI AL FORN AMB SAJOLIDA

lngredients:

1 carré de xal
(4 costelles juntes)
brou de carn
bolets del temps
oli d'oliva
sajolida
sal i pebre

Polirem i separarem un carré de xai. L'amanirem amb oli, sal i pebre i escamparem la sajolida per sobre. Escalfarem el forn a 250 º i l'hi introduïrem deixant que cogui uns 15 minuts.
El retirarem del forn, el treurem de la paella i al suc que queda hi afegirem una mica de brou. Deixarem que es vagi reduint a foc lent.
Per servir el plat, hi col-locarem el carré, hi afegirem el suc reduït i l'acompanyarem de bolets del temps (moixernons, cama-secs, etc.), amb un pols de sal i pebre i una mica de sajolida.
Si no disposem de bolets, pot acompanyar-se d'unes patates tallades fines, sofregides, fins quequedin ben daurades, amb greix d'oca, tòfones tallades en juliana i sajolida.

Josép Maria Boix

Herbes a la cuina
Breu recull d'aplicacions d'herbes a la cuina, presentades per alguns dels nostres cuiners.
Barcelona, CYAN Edicions, 1988