Tortada de almendras (cocina Menorquina)

Una libra de azucar
Media docena de huevos
Nueve onzas de almendra muy picada

Se pone el azucar al fuego en una cacerola con un vasito de agua, y cuando esta a punto de jarabe se le tira la almendra, se deja cocer diez minutos y se separa del fuego, cuando ha enfriado se mezclan las yemas y tres claras a punto de nieve, se hace de esta masa un pastel i torta y se lleva al horno, acabada da coccion, con las otras tres claras azucar y momparella (gragea) se adorna la tortada y se mete otro ratito en el horno.

Pedro Ballester (" de re cibaria")