TALLOS DE APIO
(Apyo)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora

ingredientes para 4 personas
tallos de apio: 1 planta
zanahorias: 2

Para la salsa
aceite: 3 1/2 cucharadas
azúcar molida: 2 1/2 cucharadas
limones: 2
agua: 3 vasos
sal

Preparación
Mondar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas de alrededor de 0,5 cm. de grosor.
Cortar en 4 los tallos de la planta de apio, mondarlos, lavarlos y trocear cada cuarto en medialunas de 0.5 cm. de grosor.
Disponer las legumbres en una cazuela, echarles el aceite, el zumo del limón y el azúcar, sazonar y cubrir con agua.
Llevar a ebullición a fuego más bien vivo (unos 5 minutos).
Tapar la cazuela, bajar la intensidad de la llama y cocer a fuego suave alrededor de 1 hora.
Reducir la salsa.
Retirar el apio y cubrirlo con la saisa.
Servir caliente o tibio.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985