RAP AMB SALSA D'ALFÀBREGA

Ingredients:

2kg de rap (2 cues)
1 manat d'alfàbrega
oli d'oliva
sal i pebre

Ingredients per a la salsa:

1/2 1 d'oli d'oliva
170 g d'alfàbrega trinxada
170 g de formatge parmesà
170 g de pinyons pelats
1 gra d'all
sal i pebre

Prepararem la salsa barrejant tots els ingredients arnb la batedora i la deixarem refredar a la nevera.
Per preparar el rap li treurem l'espina, separarem els dos filets i els netegerem bé, tenint compte de treure tota la pell grisa. Els lligarem com si fossin un tall rodó i els amanirem amb sal i pebre.
Agafarem el manat d'alfàbrega, el trinxarem ben trinxat i arrebossarem les dues cues de rap amb aquesta picada.
En una cassola gran, perquè li càpiguen les dues cues, hi posarem oli suficient perquè cobreixi el fons. Quan l'oli estigui calent hi rostirem el rap, procurant donar-li voltes contínuament per evitar que es torri i així aconseguir el punt de cuit desitjat.
El treurem desprès de la cassola i el deixarem refredar. Ja fred, el deixarem a la nevera durant una hora.
Per servir-lo el deslligarem, el tallarem a rodanxes de 1,5 cm de gruix i l'acompanyarem amb la salsa i arrós blanc o pasta italiana.

Herbes a la cuina
Breu recull d'aplicacions d'herbes a la cuina, presentades per alguns dels nostres cuiners.
Barcelona, CYAN Edicions, 1988