Ingredientes para 4 personas:1 rabo de toro, 8 castañas, 1/2 litro vino tinto, 1 litro caldo ternera, 2 cebollas, 4 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, 2 nabos, 1/2 Kg. de tomate, 2 ñoras, 1 cabeza deajo, laurel, 6 gr. pimienta negra, 1/2 rama de canela, tomillo, 25 gr. almendra.

Preparación: Macerar el rabo de toro con el vino, las verduras y las especias durante 6 horas. Brasear por un lado el rabo de toro, y por otro las verduras. Cuando éstas estén bien braseadas, poner el rabo de toro con el vino ya glaseado y el caldo hasta que veamos la carne blanda. Añadir una picada de ajos fritos, almendra y perejil. Sacar el rabo de toro, pasar las verduras por el chino y ligar la salsa con manteca de ternera. Poner la salsa por encima, y acompañar el plato con nabo, patata inglesa, zanahoria, y judía verde.

Estas recetas pertenecen al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)