Puré de castañas

Para rellenos, guarniciones y zócalos.

Ingredientes para 6 personas: 600 grs. de castañas, 3/4 de litro de leche, 75 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla y 1/2, varita de vainilla.

NOTA: Necesitando menos cantidad, bastará con disminuir proporcionalmente todos los ingredientes, o si hace falta más, aumentarlos asimismo.

Preparación: Con un cuchillo se despojan de la cáscara, y para mondarlas de la piel interior se echarán en una cazuela con agua hirviendo, poniéndolas a cocer a fuego vivo hasta que el pellejito pueda desprenderse fácilmente (aproximadamente unos cinco minutos de hervor). Sáquense entonces por dos o tres (en caliente se mondan mejor) y pélense. Una vez peladas, lávense con agua fría (no es indispensable) y pónganse en una cacerolita, agregándoles la leche hirviendo y la vainilla; tápense y cuézanse a fuego lento o al horno moderado hasta que estén bien blandas (aproximadamente cuarenta a cuarenta y cinco minutos), y mientras cuecen no se removerán.

Generalmente, están cocidas cuando hayan absorbido toda la leche; pero si después de hacerlo se conservaran duras aún, habrá que añadirles más leche hasta cocerlas (la leche se añadirá a medida, según haga falta, para no aguar las castañas).

Ya cocidas, escúrranse bien, dejándolas sobre un tamiz; luego pásense por el tamiz, operando de prisa para que el puré resulte más fino. Recójase bien todo lo pasado, añádase al puré la mantequilla y el azucar y trabájese el conjunto hasta obtener la pasta fina, quedando hecha para poder emplearla según indica ción de la receta.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)