Polenta a la piamontesa

Preparación:
Hervir en una olla el caldo y la leche. Mezclar los dos tipos de harinas. Pelar el apio, la cebolla, el ajo y el puerro.
Triturar todas las especias y sofreirlas en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado, y cuando estén doradas, apartarlas. Cuando el caldo y la leche hiervan, versar las dos harinas y cocerlas media hora, mezclando continuamente con una cuchara de madera.
Al fin de la cocción, amalgamar la polenta con las especias picadas, la fontina cortada en daditos, la nata, la sal y la pimienta y apartarla del fuego. Lavar la salvia, el romero, la albahaca y el laurel y picarlos juntos, luego añadirlos a la polenta con el Parmesano rallado.
Mezclar y servir la polenta caliente.