PESCADOS A LA SALSA AGRIA
(Pichkados kon agristada)

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 4 persones
Pescado: 500 a 800 g

Para la salsa

Aceite: 3 a 3 1/2 cucharadas
Limones: 2 1/2
Agua: 3/4 de vaso
Sal
Huevos batidos: 2
Salsa de cocción: 5 cucharadas

Preparación

Vaciar, quitar la escamas y escurrir los pescados.
Poner en una cacerola adecuada el aceite, el zumo de limón, el agua y la sal.
Cuando hierva agregar el pescado.
Cocer tapado a fuego suave unos 20 minutos.
Retirar el pescado con una espumadera y disponerlo sobre una fuente.
Reducir el liquido de cocción a fuego suave.
Incorporar poco a poco los huevos batidos en el zumo de limón, removiendo continuamente y manteniendo el fuego muy suave hasta que espese la salsa (de 4 a 7 minutos).
Verter la salsa sobre el pescado.
Dejar enfriar antes de servir.

Nota
Esta salsa se prepara para acompañar la caballa, entera o cortada en 2 a lo largo; el pez espada cortado en rodajas de 2 cm. de grosor y la lubina. Puede también adaptarse a otros pescados como la trucha o la pescadilla.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985