Perdiz con coles y castañas

Ingredientes para 4 personas: 4 perdices, 1/2 Kg. de castañas, 1/2 kg. de coles, 2 zanahorias, 1/2 kg. de cebolletas, 1 copita de manteca de cerdo, 1 cuadradito de mantequilla, unos tacos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Se limpian y salpimentan las perdices. En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y la mantequilla, y una vez caliente se ponen las perdices, que después flambearemos con cognac. Añadimos las zanahorias cortadas, las cebolletas, los tacos de jamón y la manteca de cerdo, cubriendolo todo con el caldo (no demasiado abundante). En otra cazuela se cuecen las coles y las castañas. Una vez reducida la salsa del guiso y las perdices estén tiernas añadiremos las coles y las castañas, dejándolo cocer durante 10 minutos más.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)