Perdius estofades
Ens
caldrà tindre a l'abast dues perdius, una tassa d'oli, 100 grams
de cansalada, quatre cebes, quatre "carlotes", quatre grans d'all, dues
rametes de julivert, un got de vi de xerés sec, un parell de clavells
d'espècia, un parell de fulles de llorer sal i pebre.
En una paella amb l'oli ben calent es posa la cansalada picolada, fins que es fonga, i se li incorporen les perdius netes per daurar-les; tot seguit s'afegeixen les cebes picades, els alls i les carlotes tallades a rodanxes. En estar tot sofregit ho passarem a una cassola d'obra, en la qual posarem tota la resta dels ingredients preparats. Ben tapat, es deixa coure durant tres hores, o més si cal, fins que les perdius estiguen tendres. Després es parteixen pel mig i es col.loquen damunt d'una plàtera calenta. La salsa de la cassola es passa per un colador, i, després de calfar-la, l'escamparem per damunt de les perdius
J. Martí
Dominguez:
Els Nostres
Menjars
