Pato con castañas

Ingredientes: Un pato, mantequilla o aceite, dos trozos de tocino ahumado de medio centimetro de espesor, un kilo de castañas, 1/2 kilo de cebollitas, sal, pimienta, vinagre, azúcar, 1/4 de litro de caldo.

Preparación: Limpio el pato, dorarlo bien en una cazuela con aceite o mantequilla, añadir el caldo y cocer a fuego muy suave durante una media hora. Hervir las castañas congeladas con agua y sal, una vez cocidas escurrir y reservar. Glasear las cebollitas una vez peladas en una sartén engrasada-con medio vasito de agua, dos terrones de azúcar y un chorrito de vinagre-durante unos quince minutos hasta que el agua se evapore. Dorar suave mente en una sarten los pedazos de tocino. Para terminar engra sar una fuente honda de barro. Poner dentro el pato con su jugo, rodeado con las castañas, cebollitas y tocino. Sazonar con sal y pimienta y meter al horno caliente media hora bien protegido con el papel metálico.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)