Si puis dire que grant profit
Peut bien venir de tel déduit,
Car on peut faire un tel pasté
Qu'onques meilleur un fut tasté;
Et pour ce ne me vueil pas taire
Qu'au jeune ne l'apreigne à faire.
Trois perdriaulx gros et reffais
Ou millieu du pasté me mets,
Mais gardes bien que tu ne failles
A moy prendre six grosses cailles
De quoy tu les apuyeras:
Et puis après tu me prendras
Une douzaine d'alouetes
Qu'environ les cailles me mettes.
Et puis prendras de ces machès
Et de ces petis oiselès:
Selon ce que tu en auras,
Le pasté m'en billeteras.
Or te fault faire pourvéance
D'un pou de lart, sans point de rance,
Que tu tailleras comme dés:
S'en sera le pasté pouldrés.
Se tu le veulx de bonne guise,
De verjus la grappe y soit mise,
D'un bien poy de sel soit poudré,
Si en sera plus savouré.
Se tu veulx que du pasté taste
Fay mettre des oeufs en la paste;
Les croutes, un poi rudement,
Faictes de flour de pur froument,
Et se veulx faire comme saige,
N'y met espices ne fromaige:
Ou four bien à point chaut le met,
Qui de cendre ait l'atre bien net;
Et quant sera bien à point cuit
Il n'est si bon mengier, ce cuit.

So then to tell that great profit
Can well come from such conclusions,
Because one can make such a pasty
The best that was ever tasted;
And for this do not make me wait
Lest the inexperienced not learn how to make it.
Three partridges large and plumped [scalded?]
Placed in the middle of the pasty
But be sure you do not fail
To take six large quail
Lay them thereon as you wish:
And then after that you take
A dozen larks
And put them in around the quail
And then take of these tidbits
And these small birds:
According to whatever you have,
Roll out the dough.
Whereupon you should purchase
A bit of fat bacon, not at all rancid,
That you will carve as dice:
So it will be sprinkled on the dough.
If you want it in good form,
Verjuice of grapes is put there,
A good kernel of salt is powdered,
So it will be more savory.
If you wish that the pastry should taste of it,
Make the dough with eggs;
The crust, coarse as peas,
Made of flour of pure wheat,
And if it is to be made properly,
Do not put in spices nor cheese:
When it is good and hot, put it in the oven,
Whose hearth has been well cleaned of ashes;
And cook it until perfectly done
As good a food can't be cooked.

Tr. by Philip and Susan Troy