ESTOFAT DE FAVETES TENDRES I CALAMARSETS
Amb grans de mostassa, fonoll fresc i vi negre

lngredients (per a 4 persones):

400 g de faves tendres desgranades
5OO g de calamarsets
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de grans de mostassa
1/2 escalònia
1/4 de 1 de vi negre sec
1 dl de brou de peix
50 g de mantega,
1 culleradeta de fonoll fresc trinxat

Blanquegeu les favetes introduint-les en aigua bullent durant un minut. Passeu-les després per aigua freda i peleu-les.
A part, netegeu els calamars i talleu-los les bosses a trossets molt primets. Sofregiu l'escalònia picada durant un minut amb 5 g de mantega i amb poc foc perquè no quedi torrada, i remulleu-la amb el vi negre. Deixeu-ho coure fins que s'espesseeixi. Afegiu-hi el brou de peix, deixeu que s'evapori una mica i bateu-ho juntament amb la mantega. Afegiu-hi el fonoll i conserveu-ho a temperatura moderada.
Ofegueu desprès la juliana de calamars amb una cullerada d'oll d'oliva fins que s'evapori del tot l'aigua que desprenen. Amb la resta d'oli sofregiu les favetes amb els grans de mostassa.
Col-loqueu les favetes i els calamars al plat i escampeu-hi per sobre la salsa de vi negre.

Herbes a la cuina
Breu recull d'aplicacions d'herbes a la cuina, presentades per alguns dels nostres cuiners.
Barcelona, CYAN Edicions, 1988