ENTOMATA DE LAGARTOS

Cuatro lagartos medianos
Una tacita de aceite
Dos cucharadas de cebolla picada
Un tazón de tomate picado
Tres pimientos frescos
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Sal.

Procedimiento:

Se refríen los lagartos limpios y troceados, y se reservan en una cazuela.
Se hace, por parte, la salsa de tomate: en el mismo aceite en el que se han frito los lagartos, se fríe la cebolla picada y, antes de que se dore, se añaden los pimientos frescos troceados y el tomate que debe ser bien maduros.
Cuando está hecha la salsa, se incorpora el pimentón y se vierte sobre la cazuela en la que se han colocado los lagartos, dejando hervir unos minutos.

José V. Serradilla Muñoz
Cocina tradicional de La Vera. Jaraíz de La Vera, Colección Ruta Verde, 1992