ALCUZCUZ
DE CORDERO
INGREDIENTES:
450 gramos Alcuzcuz medio hervido
100 gramos de garbanzos
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados
grandes
1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
1 cucharilla de guindilla molida o harissa
1 cucharilla de cúrcuma
450 g. de tomates frescos, escaldados, pelados,
sin pepitas y picados
1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo
largo
1 calabacín grande
2-3 patatas pequeñas
PREPARACIÓN:
Cocer los garbanzos. Poner el cazo inferior del juego de cocción
al vapor a fuego moderado-alto. Añadir el aceite, la carne a dados,
la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.
Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Mezclar la guindilla
en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.
Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de
agua fría a la carne con cebolla. Lleve a ebullición y deje
cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se
haya reducido y los sabores estén bien mezclados. Incorporar la
zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con
agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.
Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo
bien sobre el inferior. Cocer el alcuzcuz, sin tapar, unos 30 minutos,
ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz
a una fuente honda de servicio caliente. Quite la grasa de la super-ficie
del estofado y mézclela de líquido, regando con ello poco
a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien
suelto. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner
el estofado en el centro del alcuzcuz.
