CREMA AL AGUA DE ROSAS
(Mallebi)

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Inqredientes para 6 personas
Leche fresca: 1 litro
Harina de maíz o de arroz: 2 1/2 cucharadas colmadas
Azúcar molida: 6 cucharadas rasas
Agua: 1/4 de vaso

Para la decoración
Canela: 2 cucharaditas

Para perfumar
Agua de rosas: 1 cucharada

Preparación
Hervir la leche y dejarla enfriar durante 1 hora 30 minutos aproximadamente.
Verter en un bol 1/4 vaso de agua y diluir en él la harina de maíz y el azúcar.
Verter esta mezcla en la leche.
Cocer a fuego moderado, removiendo continuamente con una cuchara hasta que el liquido espese y adquiera la consistencia de una crema (alrededor de 20 minutos). No per mitir que rompa a hervir reduciendo la intensidad del fuego si fuera necesario.
Retirar inmediatamente del fuego y repartir el mallebí en 6 copas, dejar enfriar y servir muy fresco espolvoreado con canela y rociado con un chorrito de agua de rosas.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985