CONFITURA DE MANZANAS RALLADAS
(Dulse de mansana)

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
 

Ingredientes
manzanas: 1 kg
azúcar molida: 1 kg
agua: 3 vasos
limones: 2
azúcar
vainiliada en polvo (optativo): 1 bolsita

Preparación
El sabor de esta confitura dependerá de la variedad de manzana elegida. Escogerlas según el gusto particular, dulces o ácidas. amarillas, rojas o verdes.
Mondar, lavar y trocear en 2 o en 4 partes las manzanas.
Eliminar las pepitas y los corazones.
Rallarlas.
En una cacerola fundir a fuego más bien vivo el azúcar en el agua (unos 10 minutos), mezclando y removiendo 2 o 3 veces con una cuchara de madera.Incorporar las manzanas ralladas y, a los 5 minutos, el zumo de limón.
Dejar cocer a fuego más bien suave, removiendo de vez en cuando.
Vigilar la llama, regulándola de manera que la superficie del jarabe se rice.
Espumar.
Transcurridos 35 a 40 minutos de iniciada la cocción, comenzar a verter algunas gotas sobre un plato: la gota espesa, pesada y ligeramente elástica indicará que la confitura está en su punto. Si es necesario, acelerar la cocción 5 o 10 minutos antes de finalizarla.
Retirar el recipiente del fuego y separar una cucharada de confitura que se depositará en un plato.
Dejar enfriar el resto en la cacerola durante 1 o 2 horas a temperatura ambiente, cubriéndola con un paño limpio.
La cantidad de confitura apartada permitirá verificar el tiempo de cocción al cabo de 1/2 hora.
 

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985