Compota de castañas a la vainilla

A cuatro docenas de castañas bien hermosas se les quitan las cáscaras y se echan en agua fresca.

Se ponen al fuego en una cacerola de cabida de dos litros con un litro y medio de agua, y se mondan; es decir, se les quita la película o pellejo interior, y se echan en un cazo, evitando que queden unas sobre otras.

Se cubren con almíbar a 16 grados, y despues se hace, estre mecer nada más, la mezcla a la lumbre, durante media hora escasa.
Cuando las castañas están cocidas se escurren en un cedazo.
Se cuela el almíbar con el colador chino y se reduce a 30º
Se arreglan las castañas en la compotera y se riegan con el almíbar.
A la compota de castañas, hecha como acaba de decirse, se añade la cuarta parte de un palillo de vainilla.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)