Colomins al conyac
Quatre
colomins, tres cebes, una carlota, 120 gr. de cansalada premsada, dos alls,
farina, tres 
cullerades
de conyac, un got de vi, un got de brou, 120 gr. d'olives verdes farcides,
un grapat d'herbes aromàtiques, quatre llesques grans de pa blanc
i una cullerada d'oli d'oliva.Després
de ben nets els colomins, els obrirem pel mig; els rentarem amb aigua freda
i els eixugarem amb un torcador blanc. Tota la resta dels colomins es posa
a coure en aigua freda, en companyia de la ceba tallada a rodanxes i la
carlota picolada; tapada la cassola, es deixa coure fins que estiga tot
ben tendre, i es cola el brou.
La cansalada premsada la tallarem a tires
del gruix d'un dit, les quals es posaran en una cassola refractària
a foc moderat fins que amollen tot el greix; aleshores hi abocarem la ceba
i l'all, per coure-ho tot junt. S'enfarinen els colomins i se sofrigen
en companyia de la ceba. Llavors es calfa el conyac, se li bota foc i s'escampa
per damunt dels colomins tot i sacsant la cassola fins que les flames s'apaguen.
Tot seguit hi abocarem el vi i una tasseta de brou, taparem bé la
cassola i la ficarem al forn, amb poca calda, durant un parell d'hores.
Es frigen les llesques de pa i es col.loquen damunt els mitjos colomins;
se'ls ruixa amb la salsa i es guarneix amb les olives i la cansalada tallada
en petits daus.
J. Martí
Dominguez:
Els Nostres
Menjars
