Chirivías hervidas
Chirivias fritas
Zumo de chirivias
Chirivías
Chirivías
Estas son, en realidad,
zanahorias blancas y dulces que pueden hervirse
(junto a la lechuga u otras 
verduras)
y luego aderezarse con sal, vinagre y culantro (y de esta forma se cree
que poseen grandes virtudes afrodisiacas); o, si no, pueden
freírse en aceite una vez que hayáis raspado su piel
(después de haberlas hervido) y después de rociarlas con
harina fina (y de esta forma se consideran eficaces contra la pleuresía
y la hidropesía; mas debéis cuidaros de no usar nunca chirivías
viejas, pues sus raíces tienen la propiedad de provocar vértigo
y caídas).
En Puglia, el zumo de chirivías mezclado con un poco de lúpulo machacado se toma como un vino, pero se dice que provoca delirios con frecuencia.
En Puglia también acostumbran a cocinar las chirivías,
de manera que las hierven antes de tirarlas y luego añaden la segunda
tanda de chirivías peladas en el mismo agua y las hierven en ella.
Del libro:
Notas
de cocina de Leonardo da Vinci
Compilación
y edición de Shelag y Jonathan Routh
Madrid,Ediciones
Temas de Hoy,1993.
Coleccion
Bolsitemas
