Cercetas o Fulgas con nabos
El marqués de Ségur. que hace un siglo glorificaba en vida a Francia, ha legado a la culinaria, escrita de su puño y letra, esta receta, que traduzco literalmente:
Se mezclan con tiras de tocino las cercetas. y se asan en asador. Se cortan los nabos en cuadraditos como dados, se rehogan en manteca de vacas con la sazón correspondiente, y en el acto de servir las aves, se recubren con esta guarnición.
Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
