Se asan las castañas, y una vez bien asadas, se pelan y ponen en el fondo de una sartén, cubriendo el fondo.
Se cubren con vino blanco dulce y sí es seco se le añade una cucharadita de azúcar. También se pueden usar Oportos, Madeira, Tostados de Galicia o Jerez dulce.
Se hace hervir a fuego muy lento de diez a quince minutos.
Se sacan las castañas y sirven en los platos.
El líquido restan te sigue concentrándose a fuego muy lento.
Este liquido concentrado, con algo de aguardiente o coñac,
se flambea o se sirve para incendiar y poner por encima de estas castañas.
Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A. San Ciprián
de Viñas (Orense)