Castañas estofadas

Ingredientes para 4 personas: 750 grs. de castañas, 30 grs. de mantequilla, 100 grs. de bacon (entreverado, panceta, tocineta), 6 cebollas pequeñas, 35 cl. de caldo o de agua, un manojo de  hierbas aromáticas, 200 grs. de champiñones (seta, hongo, callampa), 100 grs. de aceitunas verdes, sal y pimienta.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, quitar la primera piel de las castañas. Sumergirías en un puchero que contenga agua hirviendo ligeramente salada. Irlas sacando del puchero poco a poco, con ayuda de una espumadera y, antes de que se enfríen, quitarles rápidamente la segunda piel. Reservar las castañas.

Cortar el bacon a pequeños dados. Pelar las cebollas. En una cazuela, derretir la mantequilla y sofreir las cebollas y el bacon. Cuando ambas cosas estén doradas, agregar el caldo caliente (o el agua), incorporar las castañas, mezclar y sazonar. Añadir por último las hierbas aromáticas, tapar la cazuela, y cocer durante 45 minutos a fuego muy dulce.

Limpiar bien los champiñones, cortarlos a pequeñas tiras y pasados los primeros 45 minutos de cocción de las castañas, incorporarlos a la cazuela, agregar las aceitunas, y dejar cocer durante 30 minutos más a fuego muy suave.

Servir todavía hirviendo.

Estas recetas pertenecen al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)