GASTRONOMIA TRADICIONAL DE LAS ALDEAS DE COLLEJARES BELERDA Y DON PEDRO

Para todas las recetas de caracoles, antes de hacer nada con ellos, habrán de lavarse varias veces con sal y vinagre y cocerlos con laurel, hierbabuena, sal y guindillas.

CARACOLES EN SALSA

Ingredientes :
Carne de pollo
Caracoles
Almendras fritas molidas
Hierbabuena
Ajos
Laurel
Cebolla
Perejil
Pimienta

Modo de Proceder :

-Se hacen trozos con la carne de pollo y se ponen en una sartén con ajos, cebolla y tomate, sofriéndolo bien todo. Seguidamente le ponemos las almendas fritas, los caracoles y un poco de agua y lo dejamos que hierva.
- Cuando comienza a hervir le añadimos 2 tallos de hierbabuena, una hoja de laurel, perejil, pimienta y una guindilla, y lo mantenemos a fuego lento durate unos o dos minutos.
- A este caldo se le añaden patatas fritas cortadas en redondo y que no estén
crujientes.

                                   CARACOLES CON TOMATE

Ingredientes :
Caracoles
3 Ajos
Aceite
5 Tomates
Unas ramas de hierbabuena
Tacos de Jamón
Sal

Modo de proceder :
- Se hace un sofrito con los ajos y la cebolla y cuando esté hecho, se echan los  caracoles y se les dan unas vueltas.
- Se les pone los tomates pelados y troceados, la sal, la hierbabuena y el jamón, esperamos a que se pongan tiernos.
- Si vemos que se agarra pondremos agua.

CARACOLES CON ARROZ

Ingredientes :
Pollo
Caracoles
Arroz
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento
Aceite
Agua
Sal

Modo de Proceder :

- Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento, añadiendole los trozos de pollo y los caracoles y esperamos que se dore el pollo.
- Le ponemos agua y sal, esperamos que hierva, dejandolo un rato y echamos el arroz.
Existe otra manera de proceder que consiste en no ponerle ningún tipo de carne y una vez hecho el sofrito añadirle pimentón y ajo molido. Los caracoles los pondremos convenientemente limpios y cocidos después de comenzar a hervir el agua, en el momento que pongamos el arroz.