BULL
2 Kg. de patates
1 tomáquet
1/4 Kg. de bull
1 llesca de pa
1/4 Kg. de fesols
1/4 litre d'oli
4 o 5 alls
aigua
1 pebrot de romesco
sal
1 dotzena d'ametlles torrades
Es deixa el bull
en remull durant 24 hores. Quan està ben remullat, es rasca amb
un ganivet. Es posa a bullir durant una hora, sense tallar-lo. només
amb aigua, i sense sal.
El suc que deixa en bullir-lo es llança,
encara que hi ha qui prefereix guardarne una mica i afegirlo més
tard a la cocció per augmentar el gust del plat. El bull es talla
petit i es reserva.
A part fregirem un tomàquet,
una llesca de pa i 4 o 5 alls. Es farà una picada a la qual afegirem
una dotzena d'ametlles torrades,, una tasseta d'aigua i un pebrot de romesco
que previament haurem fregit durant uns segons, tot vigilant que no es
cremi.
En una olla (hi ha qui fa servir cassola)
posem 1/ 4 de litre d'oli, i, quan està molt calent i comença
a fumejar, hi tirem la picada i ho tapem.
A continuació, i sense afegir-hI
més aigua, hi tirem el bull, i seguidament les patates, tot deixant
que es sofregeixin una mica. Hi posarem aigua fins a cobrir-ho tot i la
sal corresponent.
Quan les patates són gairebé
cuites, hi tirem els fesols prèviament bullits que donen espessor
al brou.
Cal servir-ho calent i amb suc abundant.
El bull
és la tripa, l'estòmac de la tonyina, salada i seca.
Ranxets. La cuina a Torredembarra
Centre d'Estudis Sinebald de
Mas
Secció d'Etnologia i
Folklore
Tarragona, Edicions El Mèdol,
1990
