BACALLÀ CONFITAT AMB FAVETES A LA SÀLVIA
Jngredíents (per a 4 persones):

1/2 1 d'oli d'oliva
4 trossos de bacallà dessalat
(del morro i sense espines)
6 grans d'all
200 gr de favetes

Jngredíents per a la salsa:

4 branques de sàlvia fresca
5 cullerades d'oli del bacallá confitat
1/2 llimona (el suc)
1 cullerada de vinagre de xerés
1 culleradeta de mostassa Pommery

Posarem al foc fluixet una cassoleta de terra amb l'oli i els grans d'all pelats i deixarem que es daurin. Seguidament la treurem del foc i submergirem en aquest oli els trossos de bacallà i  els deixarem macerar dues hores. Mentrestant escaldarem les favetes i prepanrem la salsa.
En un bol barrejarem la mostassa amb les fulles de sàlvia picades, el suc de la llimona, el vinagre de xerés i després ho batrem amb 5 cullerades de l'oli de la maceració del bacallà.
Per servir el plat desfullarem les làmines del bacallà i les anirem col-locant al plat. Hi posarem un grapadet de favetes i abocarem la salsa per damunt.

LIuís Bernils
Herbes a la cuina
Breu recull d'aplicacions d'herbes a la cuina, presentades per alguns dels nostres cuiners.
Barcelona, CYAN Edicions, 1988