L'arrós de l'art
LA RECEPTA ESPECIAL
L'arròs de l'art és una recepta de principis de segle que cuinaven els pescadors. El nom prové del tipus de pesca. "a l'art", amb xarxes llançades des de barques de rems a la vora de la platja. La diferència essencial amb altres tipus d'arrossos mariners és el sofregit que s'allarga durant dues hores. Un sofregit quasi confitat en el qual s'utilitza aigua, vi, ceba, tomáquet i sípia. El prestigiós xef Joaquín López Joaquina, del Casino Lloret de Mar. va recuperar la recepta durant un temps. Per a qui sanimí, aquí la teniu:

INGREDIENENTS PER A SIS PERSONES:
800 g d'arrós
600 g de ceba
5 grans d'all
400 g de tomàquets madurs de penjar
vi rosat
200 CC d'oli d'oliva
500 g de sípies mitjanes
2 kg de peix de la costa (rap, lluernes, cóngrids, etc.)

PREPARACIÓ:
En una cassola de fang es fa el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets ja rostits i trinxats. Cal fer-lo amb temps i paciéncia fins que la ceba quedi daurada. S'hi afegeix el vi, la sípia a trossets i una mica d'aigua (o encara millor fumet d'espines i caps de peix, pastanaga, ceba, porros, julívert, tomàquets, llorer i alls) es deixa coure molt lentament. S'hi posa encara més aigua o fumet i quan l'arrós bull, s'hi afegeix el peix tallat a trossets. Es rectifica de sal i es deixa coure fins que estigui al punt. Es recomanable que quedi una mica caldós.
Magda Carles
QUÈFEM? Setmana del 14 al 20 de Juliol.Any 2000 (Barcelona)