SALA CATTABIA
1.
Sala cattabia: piper, mentam, apium, puleium aridum, caseum,
nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, ovorum vitella, aquam recentem.
panem ex posca maceratum exprimes, caseum bubulum, cucumeres in caccabulo
compones, interpositis nucleis. mittes concisi capparis minuti, . . . iocusculis
gallinarum. ius perfundes, super frigidam collocabis et sic appones.
2.
Aliter sala cattabia Apiciana: adicies in mortario apii semen,
puleium aridum, mentam aridam, gingiber, coriandrum viridem, uvam passam
enucleatam, mel, acetum, oleum et vinum. conteres. adicies in caccabulo
panis Picentini frustra, interpones pulpas pulli, glandulas haedinas, caseum
Vestinum, nucleos pineos, cucumeres, cepas aridas minute concisas. ius
supra perfundes. insuper nivem sub hora asparges et inferes.
3.
Aliter sala cattabia: panem Alexandrinum excavabis, in posca
macerabis. adicies in mortarium piper, mel, mentam, alium, coriandrum,
viridem, caseum bubulum sale conditum, aquam, oleum. insuper nivem et inferes.
Apicii
De re coquinaria
