Anec
a la taronja
Un plat universalitzat,però que no
pot faltar, com el seu nom justifica, en un receptari de cuina valenciana.
Un ànec tendre d'un quilo a dos
segons les racions. Una ceba gran, sense corfolls exteriors, sal i pebre-negre
al gust, dos taronges, una o dues cullerades de bon conyac, julivert picat,
i una culleradeta d'arrurruz.
Salpimentarem l'ànec, ja preparat
per al forn. Partirem la ceba pel mig i la ficarem dins de l'ànec
i el posarem al forn no fort, sobre una graelleta o tripode, durant una
hora o dues i mitja, segons el pes de l'au. Quan siga mig cuit l'enllardarem
o untarem amb un poc de sagí o mantega de vaca, i traurem de la
llanda inferior el suc que haja produit la cocció. Amb els menuts
farem un brou substanciós.
Ja cuit l'ànec el col.locarem
en una plàtera calenta, sense el suc greixós que haurem reservat.
Ratllarem la pell d'una taronja; després, llevant-li la pell blanca,
la tallarem en rodanxes primes. Farem una salsa amb el suc de l'altra taronja,
la ratlladura, el conyac, el brou de menuts i un poc del greix líquid
de la cocció, espesseint-la amb arrurru o una altra classe de farina
torrada. l arruixarem l'ànec amb eixa salsa.
J. Martí
Dominguez:
Els Nostres
Menjars
