Un ànec de dos a tres quilos o menys, dues cebes, un all, 40 gr. de mantega de vaca, dues cullerades de farina, dues culleradetes de pebre-roig picant, un gotet de vi negre, sal, pebre-negre molt, cinc tomaques, una culleradeta de "maizena" i caldo (brou) de pollastre o d'ànec. Netejarem l'ànec, per dins i per fora, amb un torcador humit; després s'eixùga bé i es lliga amb un fil. En una cassola refractària es daura l'ànec pertot arreu amb la mantega; es deixa damunt d'un plat i llavors se sofrigen les cebes i l'all tot picat molt fi. En estar la ceba transparent, se li deixa caure la farina i el pebre-roig com una mena de pluja i se li afegeix el vi fins obtindre una salsa fina ben remenada. Aleshores, posarem l'ànec en la cassola, i ho adobarem tot amb sal i pebre-negre molt. S'hi incorporen les tomaques pelades i trossejades i afegirem brou, si cal. Ben tapada la cassola, es deixa coure tot l'ànec prou més d'una hora amb poc de foc. Després de cuit, es trosseja l'ànec sense deixar que es refrede. Si la salsa ens resulta poc espessa, li afegirem la "maizena" diluida en un poc d'aigua. Escamparem la salsa per damunt dels trossos d'ànec i ho servirem amb arròs blanc.

J. Martí Dominguez:
Els Nostres Menjars