Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as com limão e sal. Coza separadamente as tripas e a mão de vitela.

Noutro recipiente coza as restantes carnes e o frango e retire as carnes à medida que vão cozendo. Coza também à parte o feijão, e a meio da cozedura junte-lhe as cenouras cortadas às rodelas e 1 cebola cortada aos gomos. Assim que as carnes estiverem cozidas corte-as aos bocados.

Entretanto, num tacho grande, aloure na banha a restante cebola picada. Junte-lhe as carnes, as tripas e o feijão. Tempere com sal, pimenta, louro e um pouco de salsa. Deixe cozer, adicionando sempre que necessário um pouco do caldo em que as carnes cozeram. Retire a salsa e sirva as tripas numa terrina à velha maneira portuense, que tanto pode ser de porcelana como de em barro vidrado. Acompanhe com arroz solto, servido à parte numa travessa. Se desejar pode polvilhar as tripas com salsa e cominhos.

 "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto.