Sopa Mallorquina

2 dl de aceite
Rebanadas muy finas de pan payes mallorquín
4 Dientes de ajo
4 alcachofas
4 Tomates pelados y picados
100gr de judías verdes, troceadas
200gr de coliflor
1 pimiento verde
5 cebollas tiernas picadas
100gr de guisantes desgranados
2 cucharadas de perejil picado
Col
Sal y agua
En invierno pueden agregarse espárragos trigueros, tirabequies,
unas  hojas de espinacas o acelgas, etc.

Preparación:

        Rehogar, la cebolla tierna, el ajo y el perejil, dejarlo sudar. Incorporar el tomate y uno o dos pimientos verdes troceados según tamaño o dejar rehogar unos minutos. Añadir la col troceada y las verduras más duras, como las judías verdes, guisantes, alcachofas limpias y cortadas en gajos pequeños. Dejar reposar bien, a fin de que la verdura quede totalmente sudada. Mojar con el agua apenas hasta cubrir. Después, agregar la coliflor, la tirabeques y las espinacas, que tardan menos tiempo en cocerse. Sazonar y, una vez cocida la verdura, colocarlo todo en una cazuela de barro plana (greixonera). Poner una capa muy fina de sopas, cubrir de verdura y rociar con un chorrito de aceite crudo.
     Volver a hacer la misma operación:sopas y verdura por encima. Dar un poco de caldo,dejar estofar unos minutos para que el pan se quede embebido con el caldo,y escurrir bien el caldo sobrante. Regar por encima con un chorrito de aceite,y meter unos minutos al horno. Servir sobre la mesa unos rabanitos pelados y un platillo de aceitunas.