Pigeons St-Germain
Provenance: Ginette Gourmand, La Tuque
Commentaires: Cette recette est aussi bonne avec des petits poulets.

Ingrédients Préparation
1/4 de tasse de cubes de lard salé
4 à 6 pigeons
12 petits oignons
1 c. à table de farine
1 tasse de bouillon de poulet
2 livre de pois verts frais ou congelés
3 baies de genièvre [on se les procure à la pharmacie]
1 pincée de thym, ou de basilic
Sel et poivre

Couper le lard salé.
Dorer les pigeons dans le gras, avec les oignons.
Une fois brunis, les retirer du gras.
Ajouter au gras la farine et le bouillon.
Bouillir jusqu'à épaississement.
Remettre les pigeons, les oignons et les pois verts dans la casserole.
Ajouter les baies de genièvre, le thym [ou le basilic] , le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les pigeons soient tendres [20 à 45 minutes].