Per fare i maccheroni

Piglia libre cinque di farina bianca e due pani bianchi grattati, e messedali bene insieme con la farina, e poi habbi l'acqua che boglia, e impasta insieme tre uova e fa la pasta che non sia dura ne tenera, e lasciala rafreddare un poco, poi tagliala in pezzi tanto quanto è una castagna poi fa tuoi maccheronni su il rovescio della gratugia, e poi ponli a cuocer in acqua bogliente, e come seranno cotti, le porrai un poco di sale, e poi habbi di formaggio duro libre due e meza grattato, con oncia meza di pevere pesto messedato di sopra, e libra una e meza di butiro fresco distrutto disopra, poi li coprirai con gli altri piatti, mettedoli in calda sino che vorrai mandare in tavola, e nell'imbandirli, se li porrai un puoco di zuccaro, e canella di sopra seran migliori.
Cristoforo Messisbugo