Receuta para hacer un obispo de puerco
Dos libras de puerco que sea de lomo y haya estado un día en adobo
con la tripa. Lavadas después y picadas con una docena de huevos
cozidos y con una libra de manteca. Y después de picado, echallo
en una almofía y juntar con ello una docena de huevos crudos, y
cuarta y media de clavos, y canela molida, y un poco de pimienta, y encorporarlo
todo muy bien. Y desque encorporado, y puesta la sal que fuere menester,
henchir la tripa dello y poner a trechos las yemas de huevos cocidas que
quisieren.
Manual de mujeres en el cual
se contienen muchas y diversas recetas muy buenas
Anónimo (Siglo XVI)
