Sugerencias para esta receta
Marroquí:
Es un plato muy completo por lo que debiera ser plato
único,en todo caso acompañado por una ensalada.
No colocar cubiertos,pues para comer lo haremos unicamente
con los dedos de la mano derecha.Antes y despues de la comida ofreceremos
unos recipientes con agua caliente para lavarnos las manos. Según
la costumbre marroquí,no se bebe nada durante la comida.Si no lo
resistimos, yo utilizaria un vino rosado suave. Al final, solo o con los
postres,tomaremos el té a la menta.Imperdonable no hacerlo.
Nos sentaremos en "puffs" (o en el sofa si disponemos
de una mesa a la medida). Imaginaremos que estamos en la fiesta de Abraham,ya
que es el unico dia en que las mujeres pueden comer con los hombres en
la mesa.
Unos dátiles o frutos secos pueden amenizar la
espera y adornar de paso la mesa.No olvidar poner pan y mantequilla. Regla
importante es no tirar el pan sobrante, ya que es un simbolo religioso.
Ingredientes:
250 gr.de semola de couscous(grandes
hiper o tiendas de macrobiotica).
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite de
oliva.
20 gr.de mantequilla.
Ingredientes para el guisado:
1 kg.de cebolla picada.
200 gr.de garbanzos cocidos.
200gr.de pasas de corinto
1 pollo en cuarto(o 1kg.de
cordero-cuello o pecho- en trozos)*
Azafran,sal y aceite.
Preparación:
En una cazuela se pone 1/4 l.de agua.Se añade
la cuch.de sal y la de aceite y se lleva a ebullición.Se retira
del fuego y se agrega la sémola de couscous removiendo suavemente.Se
deja reposar 2 min. Se añade la mantequilla y se coloca de nuevo
a fuego lento 2-3 min más.El couscous ya está listo.
Para el guisado poner la cebolla a freir (con un poco
de aceite) junto con los cuartos de pollo (o el cordero en trozos),removiendo
constantemente durante 10 min. Se añade:sal,azafran y un vasito
de agua,cociendo a fuego lento durante 30min más.Finalmente se añaden
los garbanzos y las pasas y se deja hervir otros 10 min. Servimos poniendo
el couscous debajo y la carne con la salsa por encima, o bien se sirve
por separado.
Consejos: Utilizar
la sémola de trigo couscous,pues la elaboración con sémola
normal es más complicada. En lugar de cebolla se puede usar un guiso
de verduras:zanahorias,calabacin,col...
*Incluso se puede hacer con los dos a la vez: pollo y
cordero.
Receta está extraida
de "La Cocina Internacional" : fasciculo nº 5 Marruecos.
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de té
verde.
Un manojillo de hierbabuena(en
las herboristerias)
Agua de azahar(en las farmacias)
Azucar al gusto.
Preparación:
Poner en el recipiente 3/4 l. de agua. llevarla a ebullición.
Añadir la hierbabuena el té y el azucar. Probar para comprobar
el dulzor. Servir en tacitas de vidrio transparente.Cada cual,si lo desea
añade agua de azahar.
Receta está extraida
de "La Cocina Internacional" : fasciculo nº 5 Marruecos.
