Jabalí
falsificado
Yo conozco el medio que emplean los industriales
del ramo de carnes. para dar a la del cerdo toda la apariencia y todo el
gusto de la carne de jabalí.
Es muy sencillo. Se pone el trozo de cerdo
que se quiere falsificar en un barreño en un adobo o remojo de vinagre
muy fuerte, hojas de laurel, pimienta en grano, sal, bayas de ginebra,
tomillo, salvía, melilote y 30 gramos de drupa, o sea la Cáscara
verde de la nuez.
Al cabo de cinco días de remojo, los
trozos de cerdo, siempre y cuando no sea muy caduco, ni muy grasiento el
animal, se confunden enteramente con los mismos trozos del jabalí,
sobre todo el lomo y las chuletas.
Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de
cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893
