Flan de castañas con puré de frambuesas

Para 4 personas: 250 gramos de carne de castaña cocida, 6 yemas, 1/2 litro de nata, 150 gramos de azúcar, unas gotas de ron, 100 gramos de frambuesas, 100 gramos de azúcar.

Elaboración: ponemos un poco de caramelo liquido (ya sea comprado o hecho por nosotros) en los moldes de flan y precalentamos el horno a 100 º. Calentamos la nata hasta que hierva. y, mientras tanto, pasamos la carne de las castañas por un pasapuré. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos la carne de la castaña triturada. Hacemos una pasta homogénea y vamos incorporando poco a poco la nata hervida. Aromatizamos con unas gotitas de ron. Llenamos los moldes y los introducimos en el horno (no hace falta baño María porque a 100 º no llegará a hervir).
    Hacemos un puré con las frambuesas. poniendo a fuego lento éstas con el azúcar durante unos 20 minutos. Cuando esté hecho. lo trituramos y disponemos una cucharadita a un lado de cada flan. ya una vez que esté en el plato.

El País Semanal Nº 1.258 (Domingo, 5 de noviembre de 2000)