Prímerament es couen espàrrecs verts tallats a trossos d'uns tres centimetres de llarg.
Després en una cassola amb oli i una ceba trinxada, es fa tornar una mica rossa sobre el foc, mitja fulla de llorer, un tomàquet trinxat, afegir els pèsols desgranats i en cru, un pols de farina, mullant-se amb una mica de brou, sal i pebre; deu minuts després se 1i tiren els espàrrecs i una picada a la Catalana.

Com es serveixen els espàrrecs

Els espàrrees raspats i nets, lligats a feixos, es retallen pel llarg per igual; coure'ls amb algua i sal.
Es poden servir amb setrilleres i un ou acabat d'escalfar per persona, que després cada un se'l desfá amb la salsa d'oli 1 vinagre en el matelx plat.
Altre dia poden servir-se amb salsa Maionesa, Remolacha, Vinagreta, Holandesa, Crema, etc., etc.

Iganasi Domènech
La teca. La veritable cuina casolana de Catalunya.
Barcelona, Edicions Març 80, 1990 (15ª edició)